水芹菜是生活中很常见的食材之一，当你在用水芹菜焯水时，发现变黑了是不是觉得很奇怪呢？这个时候，水芹菜焯水时间长变黑能吃吗？让我们来看看趣丁网提供的介绍吧！

一、水芹菜焯水后为什么水变黑 

焯水后与氧气接触后，发生的化学反应产生黑色素，因此水芹菜变成黑色。

焯水后可以去除水芹菜的苦味，避免芹菜煎炸，还可以去除水芹菜中的农药残留，消除涩味。水芹菜的叶子很苦并且有很强的苦味，所以在煎炸之前必须将芹菜的叶子去掉，芹菜叶可以作为其他汤的点缀，水芹菜的根非常像水芹菜叶一样苦，炒水芹菜的时候除去靠近根部的地方，并在掰开的时候去掉部分芹菜丝以减少苦味。

二、水芹菜焯水时间长变黑能吃吗

短时间内是可以吃的，氧化之后的水芹菜并不会滋生有害物质，只不过是口感变差而已；时间长了就不能吃了，因为不新鲜了，且水芹菜含有的营养物质也会大幅度的流失。如果是因为腐烂变黑，就不能吃了，以免对身体有害。

三、水芹菜的功效与作用

1.抗癌

它是一种高纤维食品，在肠内消化后会产生木质素或肠内脂肪。这是一种抗氧化剂。当浓度高时，它可以抑制肠内细菌产生致癌物。它可以加快肠内粪便的手术时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，从而达到预防癌症的作用。

2.补血

芹菜中的铁含量很高，可以补充因月经血引起的失血，特别是对于缺铁性贫血的患者，效果更明显，经常食用可以防止皮肤干燥和衰老，还可以使头发更黑，更黑。闪亮的。更有活力。

3.利尿剂

水芹菜具有良好的利尿成分，可以消除钠在人体中的滞留，并可以起到利尿和消肿的作用。它通常用于临床治疗乳糜尿。

4.泻药

水芹菜中包含的纤维素可促进胃肠蠕动，使粪便更快地产生，然后从体内排出。如果您有便秘，可以多吃些以缓解便秘。