高粱饴是生活中比较热门的一种糖果，它是山东地区的一种特产，吃起来Q弹可口，味道很不错，深受人们喜欢，网上介绍的高粱饴一般都会拉丝的，这样就说明高粱饴吃起来比较有嚼劲，口感会更好一些。

一、高粱饴拉丝好还是不拉丝好

高粱饴拉丝的比较好。

“甜，耐嚼，不粘牙。”这是吃过青岛高粱饴的人们的三种最直观的感受。优质高粱饴的选择是最重要的材料。只有好的材料才能制糖。高粱饴最重要的原料是白糖和麦芽糖浆。经过糖融化，过滤，配料和搅拌之后，最重要的是制作高粱饴。

如果配料比例不正确，也会影响口味和质量。在烹饪过程中，传统大师使用哪些方法来烹饪高粱饴，以使高粱饴更具弹性和嚼劲。烹饪结束后，需要冷却并成型，然后切割，清洁，内包装和外皮包装等，然后将其变成高粱饴。

高粱饴突然开始流行，并且其中蕴藏着商机。许多运营商认为，这种产品非常受欢迎，具有经济利益，将很快生产，而且质量参差不齐。一些消费者购买了优质的高粱饴，当他们食用时它确实是很好的，并且还会拉丝。在网上爆火是正常的。然而，一些消费者购买劣质的高粱饴，并觉得食用高粱饴不好吃，会有厌恶感。

二、高粱饴是什么年代的糖果

高粱饴实际上并不新鲜。这是一种使人们意外地暴露于年龄的小吃。早在70年代和80年代，糖果的种类就很少了。高粱饴，古老的森林和小恶作剧几乎是家喻户晓的名字，尤其是在农历新年期间。那时，成人和儿童不得不吃几块。

小时候，觉得高粱饴还很甜，味道很软。毕竟，那时只有这种软糖。随着市场上糖果种类和口味的日益丰富，高粱饴逐渐开始显得单调。它既不像水果糖果那么坚固，也不像QQ糖果那么耐嚼。

三、高粱饴的具体做法

厨具：不粘锅

烹饪原料：

煮熟的玉米淀粉、玉米淀粉50g /白砂糖275g、100克水/ 5克柠檬酸、

生产过程：

1.将50克玉米淀粉，50克白糖，50克水倒入一个碗中，搅拌直至没有干粉。

2.煮沸50克水，直到沸腾，然后将其倒入上一步中的淀粉水中。搅拌均匀，然后加入225g白糖和5g柠檬酸，搅拌直至完全混合且没有颗粒状（如果没有柠檬酸，则可以使用20-30g柠檬汁代替）

3.倒入不粘锅中，用低火搅拌并煮至糖浆变稠（太多的火将使其容易燃烧！即使火很低，我在这里也只花了约20分钟，所以我不需要），用筷子挑选糖浆，放入冷水中，糖会结块。

4.将适量的煮熟的玉米淀粉筛入烤盘中，放入慕斯模具中（模具的内壁也涂有一层煮熟的玉米淀粉，以便更好地脱模），将煮沸的糖浆倒入模具中，然后然后将其过筛。层煮熟的玉米淀粉，略微弄平并成形

5.冷却并凝固后，切成小块。方糖更难切，因此请注意不要伤到手。

小贴士：

1.建议在整个过程中在低火条件下使糖浆在90-110℃的温度下缓慢蒸发水。如果火势过高，将容易发生焦糖现象。

2.除了调节柠檬酸/柠檬汁的味道外，还可以防止糖分子在搅拌过程中打磨，并提高糖的转化速度（加快糖的煮沸时间）

3.如何判断烹饪是否成功：①锅里没有蒸汽。 ②用筷子取出一点糖，将其放入冷水中形成团块。 ③筷子拿出一些糖放凉，就很坚韧。

4.煮熟的玉米淀粉可以在市场上买到煮熟的蛋糕粉，也可以自己炒（在干净的锅中用小火炒5分钟）。

5.切糖比较费力，需要注意安全