香椿是很不错的一种食物，它可以炒着吃，也可以炸着吃等等，不同的做法会有不同的味道和口感，深受人们喜欢。香椿一般要吃嫩的，这样味道才好。那么香椿老的炒还是腌着吃呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿老的炒还是腌着吃

建议煲粥或炖汤吃，不建议炒着吃或者腌着吃。

不过，香椿老化后也可以食用。清洗后，用开水烫一下，然后在阳光下晒干。然后，可以用适量的卤水炖粥或汤，这样会使汤的味道更鲜美。

香椿叶中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，只有开水才能还原。饭后，不会影响身体健康。

要结合自身健康，适量食用，不吃或少吃，最好吃鲜芽，对身体最大的滋补作用。

二、如何处理新鲜香椿

清洗香椿时，先用清水。清洗后，加入沸水中。烫后，用冷水冲洗。只有这样才能清洗。

这里的冷水冲洗主要是指冷水冲洗。此外，香椿富含亚硝酸盐。储存时间越长，亚硝酸盐含量越高。此时，用开水烫可以大大降低香椿的亚硝酸盐含量，使食用更安全。

三、吃香椿要注意什么

1、香椿香气浓郁，口感脆嫩。所以冷的或者油炸的都比较好吃，但是因为它含有致癌物质，所以吃之前最好用开水，这样比较安全。

2、吃香椿的最佳时间是谷雨前。如果在谷雨过后食用，其膳食纤维会老化，导致口感变差，营养价值也会大大降低。

3、在购买香椿时，最好选择一些芳香不腐烂的香椿，然后叶子应该是绿色的。

4、香椿是发物，如果吃得太多会引起一些皮肤病，所以过敏体质的人最好少吃或不吃。