每年春季的时候，都会有很多的蔬菜上市，香椿就是其中比较受欢迎的一种蔬菜，很多人都会在家做香椿吃。有些人会将香椿腌制食用。那么腌制香椿是熟着还是生着呢？下面 让我们具体来看看吧！

一、腌香椿是熟着还是生着

一般都是用生的香椿腌制，不需要煮熟，但是要提前焯水。

腌制香椿一定要提醒大家，腌制前要用开水烫香椿，因为香椿中含有对人体有害的物质硝酸盐和亚硝酸盐，远远超过其他同类蔬菜，所以你需要用开水烫一下，用高温去除这种有害物质。当你开始腌制香椿时，你应该首先选择嫩而新鲜的香椿芽。除了保证口感外，第二个原因是嫩香椿芽含有的硝酸盐和亚硝酸盐要少得多。然后，清洗后，在热水中再烫一到两分钟，然后取出沥干。选择粗盐或碘盐。把香椿放在容器里，用盐把它揉匀。之后，把腌制好的香椿放进冰箱，过一段时间再吃。

二、腌制香椿的做法

原料：香椿芽、精盐

方法：

1、将香椿芽洗净，取出阴凉处晾干（不要直接晒，否则香椿芽会失水变软变黑）

2、风干的香椿芽，堆放在干净、无水、无油的小盆里，一次不要多放。撒上精盐。适当加点精盐。用少许力搓香椿芽的叶柄。揉搓直到花蕾变色，叶柄变软。

3、依次揉搓香椿芽，并将其堆放在有盖容器中，以防脱水。

4、将装有香椿芽的容器放在阴凉处，腌制一周，取出食用。

5、香椿芽可以装瓶或用食品袋密封，冷冻保存供冬季食用。

三、腌制香椿的注意事项

1、不要用水烫香椿芽，否则会失去香味和味道。专家说，烫过的香椿芽可以减少亚硝酸盐的含量，保持维生素。我不相信。关心学生可以热。

2、制作香椿芽泡菜时，用细盐仔细揉搓，直到叶柄变成深绿色。

3、香椿芽必须密封一段时间才能品尝。

4、如果想长期保存，又不想冷冻，可以在装瓶揉捏好的香椿芽时对容器进行消毒，然后用一层香椿和一层盐堆叠起来。