青团的制作方法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些人在制作青团的时候会用一些艾草，有些人会用一些鼠尾草等等，做出来的效果都不一样。那么做青团是用全草还是只要草汁呢？下面让我们具体来看看吧！

一、做青团是用全草还是只要草汁

一般只需要用草汁和面团，可以用全草和面，大多数人都是将草榨汁和面使用的，也有人会将草切碎和面，主要看个人做法。

青团是江南地区的传统特色小吃。青团的名字意味着绿色。它与爱可汁混合成糯米粉，再加入豆沙馅或莲子。它又甜又好吃。味道很好，有淡淡的草香味。

正如它的名字，青团是一个绿色的面团。这是它的特点之一。它主要是将艾叶汁掺入糯米粉中，再裹上馅料食用。味道不甜不腻，还有淡淡的青草味。但是，由于地区差异，所用的草也不尽相同。有的用麦秸制成，有的用青蒿汁或其他种类的绿叶蔬菜代替。

二、青团的具体做法

配料：艾叶200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉150克、白糖20克、咸蛋黄7个、肉松适量

1、首先，我们出去采摘艾叶，尽量选择较软的，这样颜色更好。把叶子底部的根去掉并清洗干净。

2、在水下煮一锅开水，然后把叶子放在水里，然后把叶子拿出来放在破墙器里。加水，搅拌成泥，打匀，取出，将艾汁过滤几次。多过滤几次，尽量不要有残渣在里面，这样青团的颜色更好，没有杂质。

3、接下来我们把糯米粉，糯米粉和糖放在一起，然后用艾草汁做面条。麦汁不需要放太多，只要面团不那么粘。接下来，把面团分成7个小剂型，放在一边备用。

4、然后我们把咸蛋黄放在烤箱里烤10分钟，然后冷却一会儿。再准备些肉松子备用。

5、压好面粉，加入适量肉松，放入咸蛋黄。面团将被做成青团。

6、接下来，准备在锅里蒸，在蒸笼上放一些油纸，然后把青团放在纸上开始蒸。用大火蒸，把水烧开，继续蒸15分钟，就可以出锅了。

三、青团怎么做不变色

1、草的选择

青团有几种常见的原材料，如菠菜、艾草、鼠尾草等，前两种会变成绿色，而鼠尾草会变暗，有些会变成黑色。我们通常用艾的叶子，叶子越新鲜越好，老叶子和死叶子都被去掉。草的量也会影响颜色的绿。如果草太少，整个青团就会显得黄、灰、丑。

2、加入碱，颜色更亮绿

这是关键的一步。烹调艾草时，可加入2克左右的食用碱（小苏打），这样可以使草的颜色更加鲜绿色。

3、蒸好刷油，隔断氧化

只需蒸一下青团，立即刷上一层薄薄的玉米油（建议使用玉米油，因为没有香味）。一方面可以锁住青团的颜色，切断与空气的接触，减少氧化；另一方面，青团冷却后不能粘在手上。

4、青团不宜放久

青团刚开始时，颜色会很鲜艳。但是，过了很长一段时间，青团就会很容易与空气接触，颜色也会变得更深，甚至是黑色。所以要尽快吃，如果吃不完，可以用保鲜袋放在冰箱里。再吃的时候，再蒸一次。这样可以防止冷却后的干燥和硬化，并且不会变色和变黑。