松花蛋也就是皮蛋，使用鸡蛋或者鸭蛋加上一些草木灰、石灰等做成的。以前的做法会让松花蛋里面含有铅，现在大多都是无铅皮蛋了。但还是有人会担心吃多了致癌的问题。

松花蛋吃多了会致癌吗

致癌的说法仍然被认为是因为松花蛋的含铅量太高才引起的，但实际上此事早已被澄清，我国早已抛弃了制作松花蛋的传统手段，而是采取新的“无铅工艺”，虽然不能做到真正的“无铅”，但其含铅量却已经无法再对人体造成伤害了；不过，因为铅的排泄非常慢，短时间内食用太多的松花蛋仍有可能造成铅蓄积，进而引发某些症状，但要说铅会诱发癌症却有点想当然了；

目前仅在动物试验中证实了铅的无机化合物确实存在致癌性，但人类中尚无明确证据证明这一点，不过我们一直怀疑铅可能是一种潜在性的泌尿系统致癌物；但这需要长时间大剂量的铅蓄积，仅凭几个松花蛋基本上不存在致癌的可能性！

松花蛋的松花是什么物质

皮蛋上的松花实际上是一种氨基酸盐的结晶，呈一定的几何形状。

当禽蛋放置很长时间时，蛋白中的一些蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有碱性氨基-NH2和酸性羧基-COOH，因此它既能与酸性物质也能与碱性物质相互作用。在制作松花蛋时，人们会故意在泥中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们通过蛋壳中的薄孔进入蛋白质，并与氨基酸反应形成氨基酸。这些氨基酸盐不溶于蛋白质，因此它们以一定的几何形状结晶，形成美丽的松花。

松花蛋是生吃还是熟吃

松花蛋生熟都可以吃，但还是建议熟吃为好。

家常的冷吃松花蛋的方法有剁椒凉拌松花蛋、姜汁拌松花蛋、凉拌豆腐松花蛋、海蜇拌松花蛋。

热吃松花蛋常见的是松花蛋瘦肉煲粥、松花蛋蔬菜煲粥、黄瓜松花蛋汤、豆腐松花蛋、青椒松花蛋！