双皮奶是用牛奶等材料做成的一种甜点，搭配红豆、水果果肉等都是非常不错的甜食，饭后来上一杯吃着也是非常舒服的。我们自己做双皮奶的话，怎么让它结奶皮并凝固是很重要的。那么让双皮奶凝固是不是一定要放冰箱呢？

一、双皮奶凝固要放冰箱吗

可以放冰箱帮助凝固成型。双皮奶并不是要放凉、冷藏了才会凝固，双皮奶做得好的话，在蒸出锅之后就会凝固了。其原理类似于制作蛋羹，当蛋清中的蛋白质被加热时就会发生这种情况。 通常，双皮奶在蒸煮完成后会凝固，但是此时双皮奶非常稀，很容易损坏。冷却的主要目的是等待奶皮形成，从而使双皮奶更好看，成型度更完美。

二、双皮奶中放啥可以凝固

建议使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，因此很容易形成浓稠的奶皮。没有水牛牛奶没关系，我们可以用普通牛奶来做，但是我们应该选择全脂牛奶。煮热牛奶，但不能煮开，如果长时间煮沸，蛋白质将被破坏，并且不会形成奶皮。您可以在保鲜膜上盖一层保鲜膜，然后在蒸锅中蒸十分钟。不要让水汽滴入牛奶中，则不会形成奶皮。

三、双皮奶为什么不凝固

1. 蛋白没有被完全搅打，或者与牛奶混合不均匀。

2. 需要选择全脂牛奶，脂肪含量越高越好，低脂牛奶是不行的。

3. 蒸汽时间不够，有时10分钟，有时需要大约20分钟。要从冒气开始的算间，根据碗的大小蒸10-15分钟。

4. 牛奶必须放冷才能加蛋清。牛奶煮开后等一会儿，让奶皮有时间完全凝固。

5. 牛奶需要煮热，但不要煮开。