我们都知道，黄瓜的做法有很多，腌黄瓜就是其中比较常见的一种做法，很多人都会在家腌黄瓜吃，尤其是夏天。腌黄瓜的做法也是有一定讲究的，尤其是腌黄瓜的食材选择。那么腌黄瓜用什么黄瓜好呢？下面让我们具体来看看吧！

腌黄瓜用什么黄瓜好

腌制爽脆的黄瓜，原材料的好坏也是很重要的因素。黄瓜本身就鲜嫩、少籽，做出来的腌黄瓜也就会爽脆。怎么样选择黄瓜呢？注意以下几点：

看形状

黄瓜选择均匀一点的，肚子太大籽就会很多，影响口感不说，利用率也比较低。

掐老嫩

掐黄瓜的方法是最简单粗暴辨别黄瓜老嫩的方法了。指甲能容易掐破，证明黄瓜很嫩，指甲掐不破，证明黄瓜就老了。

看顶花

新鲜的黄瓜，顶花还是没有完全脱落的，买的时候，黄瓜上面有顶花的黄瓜会嫩一点。

摸小刺

黄瓜表皮会有很多小刺，但并不是刺越多黄瓜就越嫩，用手撸一撸黄瓜，上面的小刺容易掉下来，证明水分多、脆，黄瓜很嫩。

腌黄瓜的做法

准备食材：嫩黄瓜、盐、酱油、油、花椒、大料、大蒜、生姜、干辣椒、尖椒

准备工作：嫩黄瓜、尖椒洗净撒盐揉搓出水，然后晾晒，用手挤不出水分即可。酱油加花椒、大料等调理大火煮开晾凉。食用油烧开晾凉备用。大蒜、生姜切片。

制作过程：准备好的无油无水干净容器，抓一把蒜片和生姜和干辣椒垫底，撒一把腌好的黄瓜和尖椒，再加一小把盐。之后重复这一步，把所有食材加入后，倒入晾凉的酱油，酱油一定要高出食材，然后加入食用油（食用油主要的作用是杜绝空气进入腌菜中，而且这样做出来的很香）。常温下腌制2天就可以食用了。

现在这样的嫩黄瓜可能大家在市场上买不到，可以用常见的黄瓜制作哦，步骤和上面分享的一样，只是大点的黄瓜需要提前改刀切成黄瓜条才行，大家有时间不妨动手试试，自己做的腌菜好吃而且安全又卫生。

腌黄瓜有什么讲究

⒈在放入盐之前，一定要先把黄瓜表面的水弄干，这样才能把黄瓜里面的水完全挤出来，否则如果盐里有水，会稀释一部分，而且与生水混合不易保存。

⒉腌渍容器一定要选择玻璃或陶瓷，不要使用塑料，防止有毒物质的释放，也不要轻易用不锈钢容器来腌渍泡菜，盐容易使容器破碎。

⒊整个腌黄瓜腌制后保存很方便，只要冰箱能冷藏，吃的时候一定要用沸水浸泡透，然后加入调料即可，不需要炸。

⒋如果你把米醋加到腌黄瓜里，效果会更好。如果你没有米醋，你也可以用你通常用来做饭的香醋。