茄子是很常见的家常菜，主要还是紫色茄子比较多，但是茄子里面的肉还是白色的。我们在处理茄子的时候，切开后要赶紧做，变软的话茄子会因为氧化而变黑。那么有的时候茄子瓤切开就是黑的，这种情况是怎么回事呢？

1、茄子瓤发黑是怎么回事

茄子内的黑色是因为茄子生长时间过长并且变老了，但不会影响我们的食用。只是煮的时候味道不太好，会有一点苦味，但是如果烂了，就不能再吃了。 当茄子处于健康状态时，茄子肉为白色，腐烂并繁殖细菌的茄子肉会变成棕色或黑色。好的茄子皮薄，味甜，捏时有弹性；老茄子又明亮又有光泽，皮又厚又紧，果肉坚硬；而破损的茄子又软又烂，还会流水。

2、茄子空心里面的黑的是什么

这个可能是茄子籽。茄子本身就是有籽的，所以这种情况是可以吃的。如果您将茄子切成薄片，发现茄子的种子又大又黑，请放心，这并不是说茄子切成薄片后变黑了，而是说茄子已经老了，但仍然可以食用，但口感可能不太好。购买茄子时，注意颜色，果实蒂和花萼。 颜色为紫色，紫红色，果蒂为翡翠绿色，并且在花萼上带有白色部分的茄子质量较好；而颜色为青色，果蒂柔软，并且花萼没有白色部分的茄子不是太新鲜或不成熟。

3、茄子为什么切开后会变色

茄子含有一种酚氧化酶物质，与空气接触会导致酶促褐变。 切好的茄子暴露在空气中会很容易被氧化。 剩下的时间越长，茄子的颜色就会改变。 它将变得更深。 切好的茄子的颜色由于被氧化而发生了变化，因此颜色发生了变化，可以继续食用，但是味道和营养价值会稍差一些。 这并不意味着切好的茄子变色不好。