高粱饴是最近比较火的一种糖果零食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来味道很不错，比较有嚼劲，深受人们喜欢，很多人都会在家做高粱饴吃，尤其是女性朋友们。高粱饴和牛皮糖、麦芽糖不一样，它有其他的特色，能拉很长，深受人们喜欢。

一、高粱饴是不是牛皮糖

高粱饴是山东省的传统土特产。采用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料。它以口感细腻、坚韧、略带甜味而闻名全国。深受广大消费者的喜爱，已成为老少皆宜的特色食品。

牛皮糖由白砂糖、白芝麻、淀粉和花生制成。卡夫糖被誉为“扬州特产”。口感甘甜，芝麻外层均匀，切面褐亮、半透明、有弹性、芳香、耐嚼不粘牙，有花生高粱饴、松仁高粱饴、原味高粱饴、草莓高粱饴、山楂高粱饴、橙子高粱饴等多种口味。

二、高粱饴是不是麦芽糖

不是。

麦芽糖实际上是糯米和麦芽的天然糖基化。所谓天然糖化，就是糯米与麦芽分解酶的发酵反应。麦芽糖有固体和液体两种形式，固体白糖，用锤子砸下去吃。你也可以使用液体麦芽糖拧出两条。有些朋友叫它搅糖。

高粱饴特别有弹性、坚韧、柔软、甘甜、易于食用，特别适合牙齿不好的老人和焦虑的孩子。原料的选择是高粱饴生产的关键。原料选好后，经煮沸、冷却、切割、包装、检验合格后销售。

三、高粱饴的具体做法

使用的材料：

白糖250克，玉米淀粉100克，火龙果汁100克，柠檬汁30毫升。

方法：

1、火龙果切成小方块，放入蒸煮杯中，加水制成娇嫩的果汁。

2、用漏勺将打好的火龙果汁过滤掉，滤掉未碎的残渣。

3、将50克淀粉、30毫升柠檬汁和50克糖倒入过滤后的火龙汁中，搅拌均匀。

4、用小火加热锅，将剩下的50克玉米淀粉倒入锅中，慢慢翻炒。

5、炒至玉米淀粉微黄，关火放入容器冷却。这种油炸玉米淀粉可以留作最后的防粘剂。

6、将调制好的火龙汁倒入锅中，明火加热，用铲子搅拌。

7、当锅里的果汁变得粘稠透明时，关小火继续加热。倒入100克糖。你需要用抹刀不断搅拌。

8、待糖融化后，倒入剩下的100克糖，用铲子继续搅拌。

9、直到煎锅里的糖形成糊状物，它不会粘在锅上，变得非常抗药性，你可以关掉火，走出锅。

10、将炒好的糖饼倒入盛有熟粉的容器中，在表面撒上一些熟粉防止粘上，将糖饼压平。

11、当它自然冷却后，糖蛋糕的感觉更强。把它拿出来！把表面多余的面粉抖掉，用小刀切成小块。

12、切好后，摇匀，让切面不粘熟面粉粘熟面粉，这样高粱饴就完成了。

13、吃一块，很有嚼劲，还能拉丝！

提示：

加入火龙汁，只是为了让成品颜色更漂亮，还可以换成水。

做高粱饴需要有足够的耐心，一定要把糖煮好。

我们可以把煮好的膏状液体放在冷水里，如果它能很硬的话。

煮的时间太短，成品不坚韧，煮的时间太长，成品太硬，所以不用担心。