紫米和黑米看起来颜色相同，但同属于粗粮，含有丰富的膳食纤维。市面上的紫米大多是用黑米或者黑糯米来替代的，所以很多人以为紫米就是黑米也不足为奇。还有的售卖的紫米或者黑米是经过染色而成的，要怎么看呢？

紫米是黑米吗

紫米不是黑米，紫米是水稻的其中一个品种，属于糯米类，但它既不是黑米，也不是黑糯米。

紫米的种皮有一层薄薄的紫色物质，紫米要更珍贵，产量也不多，一般很难买到纯紫米。

市面上出售的紫色米大多是黑米或类似的黑米，紫米用手抓后会留下紫色和黑色。煮熟的紫米饭晶莹透亮，香美可口，口感细腻，味道很好。是民间的一种珍贵补品。

怎么看紫米是不是染色了

黑米或紫米最显著的特征是花青素含量高，而颜色鲜艳的花青素属于水溶性的天然色素，是一种黄酮类物质（与属于多酚的原花青素不同）。

花青素是食物鲜红、紫红、紫黑甚至黑色的主要呈色物质，受阳光、温度、氧、PH值的影响较大。在偏酸性的条件下呈现紫红色，偏碱性的条件下呈蓝灰色，ph值12时呈现蓝色。

把买回来的米抓一小把放在清水碗中浸泡一会，经过搓洗可以将色素溶到水里，然后取一点醋滴进水中，当发现黑色的水开始变紫了，您买到的就是真的紫米或黑米。如果倒进去半瓶子醋都不能让紫米的黑色变红，那就说明买到染色米了。

此方法同样适用于黑米。

吃紫米要先泡吗

无论紫米、黑米、血糯米还是糙米，都需要简单清洗后充分浸泡，夏天可以浸泡后放在冰箱里。浸泡会让米表皮的膳食纤维吸水膨胀而软化，这样无论熬粥还是蒸饭都会软的快些。但紫米黑米毕竟属于糙米，要想口感粘糯一些就需要搭配一点糯米或普通大米，否则还真有点剌嗓子。再有一点，浸泡过米的水完全可以用来蒸饭或熬粥，这样会减少营养素损失。