香椿里面含有多种营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有一定好处，很多人都会经常吃香椿，尤其是春季。那么香椿变绿了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿变绿了还能吃吗

香椿变绿了还能吃。

香椿经过热水后颜色会变绿，所以香椿是可以食用的。香椿叶是红色的，因为它们含有天然的花青素。热烫时，花色苷会在高温下分解，自然褪色。

香椿属紫色香椿。如果它看起来是红色的，实际上是紫色的香椿。热烫后，如果拿出冷水，香椿的颜色会变淡变绿。如果你看看已经变白的香椿水，它会是红色的。如果你看凉水那已经烫过的香椿，它也会是红色的。那么，如果你看一下红色的香椿，红色会在煮的过程中丢失，因此，经过热烫，香椿会变绿，这是正常现象。对营养、味觉、味觉无影响，可正常食用。

二、香椿吃之前要焯水吗

要焯水。

这是因为香椿中含有大量的亚硝酸盐和草酸，这种东西吃起来对身体危害更大，香椿叶每公斤亚硝酸盐含量可高达53.9毫克，所以人们吃了容易使亚硝酸盐和草酸中毒。这些有害物质和草酸必须通过热烫去除，热烫后香椿的口感更好。

热烫时间不宜过长。最好控制在一分钟之内。当你看到汤的颜色变化和红色时，你必须马上把它捞上来。整个过程必须在高温下煮，以保持最佳口感。把鱼捞上来后，一定要迅速加冷水冷却，使它尝起来鲜美可口。众所周知，新鲜的香椿有难闻的气味。烫后，气味消失，更健康美味，不会引起亚硝酸盐中毒。

三、什么人不适合吃香椿

1、香椿过敏不宜食用

对香椿过敏的人，一般不建议食用香椿，因为食用香椿后，很容易诱发或加重其过敏症状，从而对其健康构成威胁，所以对香椿过敏的人不能食用香椿。

2、阴虚干热者不宜服用

对于阴虚干热的人，不宜食用香椿，因为香椿的肝经可以助阳。对于阴虚干热的人来说，吃香椿只会加重症状，对健康构成威胁。

3、眼部炎症不宜吃

对于患有眼部炎症的人，一般不建议食用香椿，因为香椿属于头发的一种，食用后容易诱发或加重病情，不利于眼病的治疗。