香椿烹饪之前一般都会放锅里面焯水，这是必不可少的一个烹饪环节，很多人将香椿焯水之后，都会发现香椿颜色变黄了，没有之前那么绿，那么香椿焯水变黄了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿焯水会变黄吗

时间久了可能会变黄。

由于香椿的特殊性，有必要用水烫一下。焯水的时候要注意一些细节。因为如果焯水的细节好，香椿即使焯水后也能保持绿色嫩滑的色泽和外观，而且看起来也特别有食欲，不会出现发黄或缺色。很多不懂怎么炒香椿的人只能下锅烧水，结果就是香椿煮熟后又老又心不在焉。搅出来更难看，味道和味道都不好。

二、香椿焯水变黄了能吃吗

可以吃。

香椿焯水后变黄是正常现象。香椿可以放心食用。香椿的细胞之间有一些空隙，隐藏着一些空气。把香椿放在开阔的水中，空气就会膨胀，从空隙中流出。在离开香椿之前，它们附着在叶绿素上，在水中形成微小的“放大镜”，因此叶绿素看起来“更绿”。但如果烹调时间长，放大镜下的空气会留下叶绿素，在高温加热下，叶绿素结构被破坏，颜色会变暗变黄。因此，绿叶蔬菜的烹调时间不能太长。

三、香椿焯水会影响味道吗

不会。

鲜香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，并且随着贮藏时间的增加，这种物质积累得越多。众所周知，这种材料对健康有害。有些人吃了会有毒性反应。因此，有必要对香椿进行漂白。香椿焯水能迅速去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，食用安全。有朋友担心香椿不香，味道也不好。你可以放心，香椿的香气来自于不溶性的油，所以开水后味道和香气不会改变。

香椿经过焯水后，还可以有效缩短烹调时间，这样可以使香椿的口感更加清脆，也可以最大限度地保存香椿的营养价值，焯水后的香椿色泽会变得酥脆嫩嫩滑，增加食欲。