香椿吃起来鲜嫩可口，可以和很多食材搭配，比如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等等，很多人都会在家里面炒香椿吃。炒香椿是有一定技巧和讲究的，那么炒香椿是只要叶子不要梗子吗？下面让我们具体来看看吧！

一、炒香椿是只要叶子不要梗子吗

一般吃香椿芽。

香椿又称香椿芽、香椿桩头、大红香椿树、椿天等。一般在清明节前发芽。但是，根据不同地方的温度和气候，发芽的时间会有所不同。顶芽可在谷雨前后即4月中旬采摘。此时正是香椿上市的旺季。

鲜香椿在贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会缓慢增加，因此不建议长期贮藏的鲜香椿食用。热烫后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低，表面的细菌也会被去除和杀灭，所以保质期可以在一定程度上延长。

小贴士：香椿一年最多采摘两次。3年后，香椿每年可采摘2-3次。雨后约20天，可进行第二次采摘。

二、吃香椿有什么讲究

1、香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜

香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但应尽量减少摄入，因为亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，细菌在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时，细菌的某些酶会从胺和亚硝酸盐中合成亚硝胺。

热烫是减少亚硝酸盐的最好方法之一。研究表明，热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水，所以烫伤不会影响菜肴的风味。

2、不要吃剩下的香椿，越新鲜越好

香椿越软，硝酸盐含量越低，香椿要吃鲜芽，摘下来马上吃最好。

3、不要和黄瓜一起吃

黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。因此，香椿和黄瓜不宜一起食用。

另外，对于那些患有皮肤病的人来说，也不能食用香椿这种食物，因为香椿是阳气，吃了这种食物可能会引起疾病复发。而且相对于健康人来说，他们不能乱吃，也不能吃其他食物来搭配香椿，否则也会引起一些疾病。

三、吃香椿要注意什么

1、香椿芽含有硝酸盐。幼苗越年轻，硝酸盐含量越低。芽越老，硝酸盐含量越高。

2、对硝酸盐含量高的香椿，食用前最好用水烫一下，这样可以降低硝酸盐含量。

3、香椿芽硝酸盐含量随贮藏时间的延长而增加。因此，最好吃新鲜香椿，而不是长期保存香椿。

4、香椿芽中纤维素和木质素含量高，不易消化。因此，吃饭时要注意不要一次吃得太多，这样容易引起消化不良。